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    中醫醫學
    晾曬方法會使枸杞營養流失
    作者:    人氣:6249    時間:2014-4-28 15:58:51

        晾曬是沿用了幾百年的枸杞制干工藝,這種方式主要通過風和太陽光的作用來干燥枸杞。具體方法如下:

        1、把新采摘的枸杞子進行清洗后,先用2.5%-3%食用堿溶液拌均勻,脫去鮮果外表的果蠟,加快枸杞干燥的速度。為了防止在晾曬的過程中枸杞發黑變色,還需在食用堿中加入具有漂白作用的亞硫酸鈉和亞硝酸鈉。
        2、 清洗脫蠟后,需將鮮果均勻攤放到枸杞盤中(“枸杞盤”:晾曬或烘烤枸杞子的專用工具)晾在背陰、通風處(以一天為宜)。等枸杞子失去部分水分后,再移至太 陽下晾曬。自然晾曬的快慢與氣溫高低、太陽照射的強弱、時間長短、空氣濕度有關,一般夏果4~5天,秋果7~9 天即可干透。
        3、枸杞子曬干后要及時入庫,為了防止枸杞子返潮變質和進一步提亮枸杞的成色,部分廠商會在入庫堆積前用硫磺來熏蒸枸杞。
        自然晾曬雖然是最經濟的枸杞干燥方法,但干燥時間過長,無法及時滿足龐大的市場消費需求。同時,長時間的暴露在陽光與空氣下,會對枸杞的有效成分造成很大的流失。
        凍干工藝最大化保留枸杞營養
        (圖片2:枸杞的凍干工藝)
        凍干全名為真空冷凍干燥,又名升華干燥,我國凍干枸杞開創者與領導者是青海大漠紅枸杞有限公司,他們出品的雪山紅凍干枸杞具體加工流程如下:
        1、將鮮枸杞采摘之后,需要先通過人工分揀將果柄等雜質去除,并在2個小時內送到0-4°C的冷藏庫里保鮮。
        2、所有冷藏鮮果要在20小時內進行清洗、殺菌、消毒、速凍,然后放入零下18°C低溫庫機中快速冷凍成固體。
        3、最后使用真空凍干設備直接將水分從冷凍的鮮果中升華出來,制成凍干枸杞。一般4斤鮮枸杞才能制成1斤凍干枸杞。
        真空冷凍干燥是把含有大量水分的物質,預先進行降溫凍結成固體。然后在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來,而物質本身則留在凍結時的冰架子里,這種工 藝下生產的凍干枸杞能實現僅對枸杞果肉中的水分進行萃取而不破壞其他營養物質,能最大限度地保留鮮果的外觀、色澤、口感以及營養成分。
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